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乳脂

 rǔ zhī
  milk fat
  从的中分出的。食用和的主要成分。室温下为白色到浅黄色的软固体。约43。约247~253。其特点是组成范围很广:包括从到山俞酸的饱和酸,从十碳到二十二碳的单烯酸,少量的十八碳二烯酸,微量的十八碳三烯酸和二十碳、二十二碳多烯酸,如等。尤其突出的是具有显著含量的丁酸(达3.5%),含量已明显地高于其他(达1.4%),、和的含量则低于和棕榈仁油。
  butterfat
  中的天然脂肪,是奶油的主要成分,基本上由低级脂肪酸(如丁酸)及衍生的混合物组成,其熔点范围低到足以使其在嘴内化为液体。


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