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蔬菜有营养还是肉有营养?

 蔬菜中的营养有以下几点:
以绿色为主的蔬菜有菠菜、青菜、荠菜、芥菜、甜菜、蕹菜、韭花、葱和。绿色菜给人以明媚、鲜活之感。这种食品对高血压及失眠者有一定的镇静作用,同时有益肝脏。此外,绿色蔬菜中含有酒石黄酸,能阻止糖类转化成脂肪,肥胖者不妨多吃些绿色蔬菜。
以黄色为主的蔬菜有金针菜、韭黄、胡萝卜、南瓜、金瓜等。它们给人以清香、脆嫩的感觉,使人备觉清新、味甜,可调节胃肠消化功能。黄色蔬菜富含维生素E,不仅可减少皮肤色斑,延缓皮肤衰老,而且对肝脏、胰脏有益。
以红色为主的蔬菜,有西红柿、红辣椒、红心甜薯等。它给人以醒目、兴奋的感觉,能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋性。红色蔬菜中还含有抗感冒因子,能增强人体对感冒的抵抗力,对心脏和小肠有助。
以紫色为主的蔬菜,有紫茄子、紫苏、豇豆、紫豆等。这类蔬菜富含维生素PP,其胡萝卜素和无机盐含量少于绿色蔬菜,但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道浓郁、能调节神经、使人心情愉快,并对防治高血压、咳血、紫斑病有益。
以白色为主的蔬菜,有茭白、莲藕、竹笋、冬瓜、平菇、花菜、卷心菜、马铃薯和白萝卜等,它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉,对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用,同时有益于防治高血压和心脏疾病。白色蔬菜的主要成分和糖分、胡萝卜素含量比不上深色蔬菜。
以黑色为主的蔬菜,有发菜、豆豉、乌豆、海带、黑木耳、黑芝麻等。含有17种氨基酸、14种人体必需的微量元素及各类维生素。黑色蔬菜给人以质朴、味浓的食感和强壮感,能刺激人的内分泌系统,促进唾液的分泌,有益胃肠的消化和增强造血功能。
蔬菜中的金字塔学问
在蔬菜的世界中,也有一个营养的金子塔。营养的种类,营养成分含量的多少,决定了各种蔬菜在金字塔中的地位。金子塔的顶层也就是我们常说的甲级蔬菜,他们富含胡罗卜素、核黄素、维生素
C
、钙、纤维等,营养价值颇高,象小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等,都是这一层的居民。
金字塔的第二层,也就是我们说的乙类蔬菜,他们的营养成分仅次于甲类,通常又分为三个联盟:第一联盟核黄素家族,所有新鲜的豆类及豆芽都是这个家族的成员;第二联盟则是萝卜素、维生素的联盟,包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等;第三联盟就是维生素
C
之家,大白菜、包心菜、菜花等都是这个家族的忠实成员。
金字塔第三层虽然维生素的含量较少,但热量还颇高,洋芋、山药、芋头、南瓜等都是第三层的丙类蔬菜。
象冬瓜、竹笋、茄子、茭白等,因为只含有少量的维生素
C
,营养价值较低,所以只能以丁类蔬菜的身份居于蔬菜金字塔的底层了。
肉中有以下几种营养:
瘦肉内含蛋白质、维生素、矿物质(钙、磷以及各种微量元素如铜、铁、锌等)、碳水化合物等;肥肉内含脂肪;瘦肉和肥肉内含水份。即共含六大类。但上述成份,在不同畜禽和水产品的肉类中,蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪、水份含量各异.
看你本身缺什么营养就多吃什么就好了,不过还是搭配最好.肉类的营养价值:
(一)蛋白质
畜肉类蛋白质含量为10~20%,其中肌浆中蛋白质占20~30%,肌原纤维中40~60%,间质蛋白10~20%.

  畜肉蛋白必需氨基酸充足,在种类和比例上接近人体需要,利于消化吸收,是优质蛋白质。但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡,主要是胶原蛋白和弹性蛋白,其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少,蛋白质利用率低。

(二)碳水化物
  其碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中。

(三)矿物质

  含量约为0.8~1.2mg%,其中钙含量7.9mg/g,含铁、磷较高,铁以血红素形式存在,不受食物其它因素影响,生物利用率高,是膳食铁的良好来源。

(四)维生素

  畜肉中B族维生素含量丰富,内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。

(五)脂肪
  一般畜肉的脂肪含量为10~36%,肥肉高达90%.

蔬菜营养价值:
  绿色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等,含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种微量元素,对高血压及失眠有一定的治疗作用,并有益肝脏。
  黄色蔬菜主要有韭黄、南瓜、胡萝卜等,富含维生素E,能减少皮肤色斑,调节胃肠道消化功能,对脾、胰等脏器有益。
  红色蔬菜有番茄、红辣椒等,能提高食欲、刺激神经系统兴奋。
  紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等,有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。紫茄子中的维生素P还能增强细胞之间的黏附力,降低脑血栓的发生几率。
  白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等,可以调节视觉、安定情绪,对高血压和心肌病患者有一定的益处。

  肉和蔬菜各有各的好处,不能说哪个更有营养,平时我们需要均衡饮食。荤菜和素菜大区别,是蛋白质数量和质量上的差异。蛋黄,经肉,奶类等动物性食物不仅蛋白质含量高,而且各种氨基酸的比例与人体的需要也比较接近,因此吸收利用率较高,属于优质蛋白质。在植物性食物中,除了大豆以外,蛋白质含量都较少,各种氨基酸的组成与人体的需要往往相差较大(譬如小而对赖氨酸和色氨酸的需要量大约是6~8:1。在鸡蛋中两者的比例为7:1,但在谷物中仅2:1。说明谷物所含的赖氨酸显然不足),因此素菜中的蛋白质无论是数量还是质量都没有荤菜中的好。
从脂肪来讲,素油所含的必需脂肪酸(人体自己不能合成),比较丰富,而且溶点低,容易消化吸收,比荤油更胜一筹。但荤菜如鱼类,蛋黄,肝脏着含有植物油中所缺乏的维生素A和D。
荤菜所含的维生素C不多。新鲜蔬菜中所含有的维生素C则是人体维生素C的主要来源。各种有色蔬菜中所含的胡萝卜素,能在人体的肠粘膜细胞和肝细胞中转变成维生素A,供机体所利用。
在矿物质方面,动物性食物含有品种齐全的各种矿物质,含量也较丰富。素菜所含的矿物质不仅数量较少,而且植物性食物常含有较多的植酸和草酸,它们易和各种矿物质结合成难以吸收的盐类,故单纯素食者容易得缺铁性贫血或营养型锌缺乏等微量元素缺乏症。
膳食中的纤维素主要来源于植物的细胞壁,荤菜中含纤维素很少,而在素菜中却很丰富。纤维素虽然不能产生热能,但可以刺激肠道蠕动,保持大便通畅,它不仅使消化道中可能存在的致癌物质浓度降低并使之及时排泄,还能阻止胆酸从肠道中重新吸收,从而有降低胆固醇的作用。
可见,动物性食物中的蛋白质,脂溶性维生素和多种矿物质比素菜好;但是植物性食物中的不饱和脂肪酸,水溶性维生素和粗纤维又比荤菜多。双方各有所长,又各有所短。长期单吃某一类势必会造成营养素的不平衡。只有不偏食,不挑食,荤素搭配,相互取长补短,才能有益于健康蔬菜有维生素,微量元素,钙铁锌锡之类的。。还有大量的纤维素,都是人体必需的不可以比较的。因为他们的作用是不一样的,蔬菜主要是补充微量元素的,如碳水化合物,维生素,纤维素等;而肉类则是补充蛋白质,脂肪,糖等能量和热量等!二者是相互补充互为整体的。缺一不可的!

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